馕可以放多久新疆的馕怎么保存

2018-10-08 15:14:40 来源: 吉林信息港

馕可以放多久 新疆的馕怎么保存

第一次看见新疆馕饼时候只觉得那个饼非一般的大,而且看上去很干,叫法甚至还读错了。今天详细来为大家介绍一下馕可以放多久 ?馕怎么读?

馕怎么读

馕 [nng]

用小麦面或玉米面烤制的圆饼 [pancake of wheat or corn flour],为维吾尔、哈萨克、柯尔克孜等族的主要食物之一。

馕可以准确地说是每天必不可少的面食。现在它也逐步成为新疆人饮食文化中不可或缺的一部分。客人来到家里,主人会呈上馕和(奶)茶,只有吃了馕,饮了茶,方能正式进行正餐。

馕的揉面过程和汉族制作的馍馍差不过,但要揉起来这个加水后有10公斤的面团,还是相当费劲的,需要进行大约30分钟的揉面。

揉完面后,乃马克将面团叠成折叠的被子一样,这样利于发酵。然后将面团进行封盖,共封盖3层,醒面时间大约2个小时。

大约2个小时的醒面后,用手抓起面团,将面揉团成一个厚6cm的面包型的馕饼团,放入馕坑烤熟就可以吃了。

馕的揉面过程和汉族制作的馍馍差不过,但要揉起来这个加水后有10公斤的面团,还是相当费劲的,需要进行大约30分钟的揉面。

揉完面后,乃马克将面团叠成折叠的被子一样,这样利于发酵。然后将面团进行封盖,共封盖3层,醒面时间大约2个小时。

大约2个小时的醒面后,用手抓起面团,将面揉团成一个厚6cm的面包型的馕饼团,放入馕坑烤熟就可以吃了。

馕可以放多久

看你放在哪里了,如果在新疆,一个月不成问题,如果在江浙,又赶上梅雨,两三天光景也就差不多了。

在新疆,因为气候干燥,所以一般的馕饼可以保存一个月都不会变坏的!做馕饼,最关键的就是火候的控制,一般要把炉调温度大概要20分钟的时间。

新疆的馕怎么保存

对于馕的保存一般是干燥密封恒温,真的吃上一个星期都不是问题。

关于馕的故事

馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可用馕坑(吐努尔)烤制,馕坑呈圆形,以土烧制而成。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉,胡椒粉,洋葱沫等佐料拌馅烤制的乃为肉馕。将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕,等等;皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同,馕的名称也就相应而别。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食品便是馕,是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说,各族人民把馕看做日常生活必备的食品。

很久以前,在浩瀚的塔克拉玛干大沙漠边缘,牧民们寒来暑往,常年累月游牧在荒无人烟的塔里木河两岸。有时一出去少则十天半月,多则一年半载,只好带着干粮上路。时常干涸的塔里木河不能为牧民提供充足的饮水,没过两天,身上的干粮硬像戈壁滩上的石头,又干又硬,咬一口门牙上直冒火星。

一天,太阳刚出来就像着了火,一丝风也没有。一些似云非云,似雾非雾的沙尘,低低地浮在空中,吸食着人们身上的每一滴汗水,空气中弥漫着羊毛被烤焦的味道。这时,吃草的羊学会了挖坑,将头钻进土里,却依然咩咩地叫个不停。牧羊人吐尔洪被太阳烤得浑身冒油,实在受不了了,就扔下羊群,一口气跑回几十里以外的家中。

吐尔洪一头扎进水缸,出来一卟冷,头上的水立刻变成了水蒸气。他突然发现老婆放在盆里的一块面团,不顾一切地抓了过来,像戴毡帽一样严严实实扣在了头上。面团凉丝丝的,舒服极了。这时,他又想起了扔在外面的羊群。

太阳依然在燃烧,吐尔洪踏着龟裂土地上冒起的粉尘,朝羊群走去。走着走着,他闻到了股香味儿。他左看右瞧,不知其然。他一路小跑,香味儿却不离其后。不多时,脚下被一条红柳根拌了一下,还没等跌倒,头上的面团滑落在地,摔得粉碎。香味儿越来越浓,布满了前后左右。吐尔洪随手捡起一块儿碎饼,放进嘴里细细品味,外焦里嫩,香脆可口,非常好吃。

咚嗒依嗒咚嗒吐尔洪哼着鼓点,一边嚼一边脱下袷袢,把碎饼包起来,飞奔着跑回村里。一路上,他见人就送上一块碎,等人家说声好吃好吃真好吃后,再继续前行。不知听过了多少遍好吃好吃真好吃,吐尔洪确认这东西就是好吃。尝到香味儿的牧民兄弟得知来龙去脉,都纷纷效仿。这么好吃的东西新工艺总得有个名字吧?为了区别各种饼类,吐尔洪就把大伙召集到一起,集思广益。想来想去,还是他提议说:就叫它馕吧! 天不是每天都晴的,在没有太阳的阴天,或是大雪纷飞的冬天,人们吃不到馕的时候,心里就特别难受。吐尔洪左思右想,想去了一个好主意。他在自家院里,挖了一个大坑,四壁用黄泥抹实,在中间烧起红柳根,等炭火通红时,把和好的面团贴到四壁上,不一会儿就馕香四溢了,面香油脆出新炉的烤馕味道比自然晒熟的更好了。

从此,新疆的维吾尔族人就离不开馕了。在一些场合里,馕还表达着特殊的含义。比如,掉在地上的馕渣子要顺手拾起来放到高处,让鸟儿去食;又比如,结婚时,新郎和新娘要吃醮着盐水的馕,象征着有福同享、白头偕老。

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