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编辑推荐据说这货在中俄博览会上很出名空肚

2018-07-07 09:56:10

[推荐]据说"这货"在中俄博览会上很出名 空肚勿入

冰城招牌菜锅包肉火到俄罗斯啦!日前,哈尔滨举办第二届中俄博览会,其间,前来参会的俄罗斯副总理德米特里罗戈津点名去品尝了锅包肉,并且在《俄罗斯人喜爱的中国餐馆》节目中向俄罗斯人民推介。

如今,锅包肉还演变出了锅包牛肉、锅包鸡肉、锅包鱼肉等多个品类。似乎,要吃锅包肉,无论你是追根溯源寻找老味道,还是标新立异品尝新口感,只要来冰城,那都不是事儿。

前世今生

锅包肉,原名锅爆肉,出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师,滨江膳祖郑兴文之手。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫锅爆肉。俄罗斯人发爆这个音为包,时间一长,锅爆肉就变成了锅包肉。在西安事变以前,由于东三省归属张氏家族管辖,所以道台府的很多菜,都属于禁菜、私菜。1911年在奉天(今沈阳)召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉,获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》白山市诚润农副产品加工专业合作社
。日本占领黑龙江以后,张学良对东北部部分地区控制渐松,一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流,锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。后来到了辽宁,辽宁人对其加入了自己的改造,一步改用番茄酱或者番茄沙司,外观像极了哈尔滨的樱桃肉,减少了锅包肉(锅爆肉)原有的香酥金黄。

锅包肉是的东北菜,一般菜肴都讲究色、香、味、型,惟此菜还要加个声,即咀嚼时,应发出类似吃苞米花时的那种声音彩钢板隔墙价格
。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味,就把原来咸鲜口味的焦烧肉条改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为锅爆肉,到如今就被叫成锅包肉了。

菜品特点

其用猪之脊肉和淀粉,经两遍油炸而成油罐车价格
,一炸熟,二炸色,出锅时汁并着以香菜点缀。

新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬,使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味,这就使菜肴的味道得到了升华。

制作方式

传统做法

新鲜猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌

正宗锅包肉做法,非辽宁改良版

正宗锅包肉做法,非辽宁改良版

匀腌制十分钟,

再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

改进版锅包肉

改进后的锅包肉前半部分的制法和传统锅包肉大体相同,只是在对滋汁的时候,借鉴了粤菜糖醋汁的调制方法,在滋汁中加入了一些粤菜调料,使成菜南北融合,风味别致。

番茄酱750克冰花酸梅酱3瓶OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡萝卜3根西红柿2个鲜柠檬1个胭脂红、柠檬黄色素各少许。

制作流程

1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。

2.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火。

3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红洗片桶厂家
,将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。

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